O que é um vinho equilibrado?

Os defeitos e as qualidades de um vinho estão intimamente relacionados à sua composição química. Até aí, tudo bem... Mas, e aí?

O vinho é composto por ácidos, açúcares, sais, compostos fenólicos, cada um com seu gosto específico. O sabor do vinho é uma espécie de soma desses sabores individuais. Equilíbrio é a harmonia proveniente de uma combinação ponderada desses diferentes sabores, onde nenhum domina o outro.

Equilíbrio é uma das características mais desejadas em um vinho, quando a concentração de frutas, nível de taninos e acidez estão em harmonia total. Vinhos equilibrados são simétricos, proporcionais e agradáveis.

Em um vinho desequilibrado, o excesso de taninos pode apagar o caráter frutado. Ou então, a baixa acidez pode acabar com o frescor do aroma. Ou o excesso de açúcar pode mascarar seu sabor. Ou, mais um monte de outras alternativas...

Com tantas possibilidades assim, será que dá para medir o equilíbrio?

Um vinho reconhecidamente de qualidade não é resultado de um único elemento, mas sim, do resultado da interação de seus muitos elementos.

E, são tantos os componentes que constituem o vinho, e nem todos totalmente conhecidos, que a degustação ainda é muito mais eficiente que a análise química, para determinar as qualidades e o equilíbrio de um vinho.

Sendo assim, vamos degustar!!!




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